Der scharfe Papaya-Salat, Som Tam, aus grüner Papaya hat sich von Laos aus über den Nordosten Thailands in ganz Thailand verbreitet. Deshalb hört man heute überall, wo Thais essen, das Tamtam der Laos-Mörser (*), in denen traditionell Som Tam gemacht wird. Aber vegetarischer Papaya-Salat ist in Thailand eher selten.
Gibt es in Thailand vegetarisches Essen?
Thais stehen im begründeten Verdacht, buchstäblich ALLES zu essen. Sie haben tatsächlich den Begriff des Essbaren wohl ausgeweitet, wie kaum eine andere Nation. Doch es gibt sehr deutliche regionale Unterschiede und persönliche Vorlieben und Verzichte, die teils auch religiös begründet sind.
Deshalb gibt es auch eine reichhaltige vegetarische thailändische Küche, die wir Ihnen selbstverständlich nicht vorenthalten möchten. Ein vegetarischer Papaya-Salat bereichert unsere Sammlung vegetarischer thailändischer Gerichte zweifellos.
Unser Vegetarischer Papaya-Salat liefert fast alle (es fehlt die bittere Note) typisch thailändischen Geschmacksrichtungen. Die Süße vom Palmzucker, die Schärfe der Thai-Chilis, die Säure der Limetten und Tamarinden und Salz ergänzen sich mit der Frische der eingesetzten Gemüse zu einer Geschmacksoffenbarung, die man sich nicht entgehen lassen sollte. Wer die bittere Geschmacksnote vermisst, darf zum Beispiel auch Spargelbohnen mit verwenden.
Für den traditionellen thailändischen Papaya-Salat, Som Tam Thai, werden salzige Fischsauce und getrocknete Garnelen verwenden. Die ursprünglichen Som-Tam-Rezepte sehen stattdessen auch Pla Raa, fermentierten Fisch, oder fermentierte Krabben vor und viel mehr Thai-Chilis, auch getrocknete Chilis, und sind dann eher was für sehr hartgesottene Westler. Weitere Gemüse, wie zum Beispiel Spargelbohnen für die leicht bittere Geschmacksnote, dürfen mit in den Mörser.
Unser Vegetarischer Papaya-Salat enthält statt salziger Fischsauce und getrockneter Garnelen Salz und vegetarische Pilzsauce (*).
Grillsaison ist immer und überall!
Papaya-Salat, ob vegetarisch oder klassisch, bereichert in jedem Fall Ihre nächste Grillparty.
Tipps: Die Papayastreifen macht man am einfachsten mit einem preiswerten Streifenschäler. Den gibt es bei uns oder in jedem gut sortierten Asia-Markt.
Wenn keine grüne Papaya verfügbar ist, kann man auch Kohlrabi nehmen. Das ist dann zwar kein klassischer Som Tam, aber schmeckt trotzdem frisch und lecker.
Vegetarischer Papaya-Salat (Som Tam)
Spezielle Gerätschaften helfen bei der Zubereitung:
Das sollten wir vorrätig haben:
- 150 g frische grüne thailändische Papaya (*)
- 1 Möhre (50 g)
- 2 EL Limettensaft (16 g)
- 1 EL Palmzucker (*) (30 g)
- 4 EL vegetarische Pilzsauce (*) (8 g)
- 1 EL Tamarindenpaste (*) (8 g)
- 2 EL ungesalzene Erdnüsse (*)
- 1-3 Thai-Chilis (gern auch mehr ;-))
- 6 Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
Und so wird’s gemacht:
- Die grüne Papaya entkernen und schälen, dann die Möhre schälen und beides in dünne Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
- Nun die Thai-Chilis und die Knoblauchzehe grob in einem großen, tiefen Mörser (Laos-Mörser) zerstampfen.
- Die halbierten Kirschtomaten und die Erdnüsse nach und nach in den Mörser geben und anschließend grob zerstampfen.
- Die vegetarische Pilzsauce, den Palmzucker, den Limettensaft, die Tamarindenpaste und zum Schluss die Papaya- und Möhrenstreifen hinzugeben, dann weiter grob zerstampfen und gut vermischen.
- Mit Salz abschmecken und am besten mit Klebreis servieren.
Guten Appetit!
Zu Hause thailändisch kochen lernen
Zu Hause mit einer Profi-Köchin thailändisch kochen lernen – authentische Rezepte – traditionell oder modern, Meeresfrüchte oder vegetarisch – wir beraten Sie gern, bevor Sie buchen.
