Vegetarischer Papaya-Salat – ส้มตำ (Som Tam)

Der scharfe Papaya-Salat, Som Tam, aus grüner Papaya hat sich von Laos aus über den Nordosten Thailands in ganz Thailand verbreitet. Deshalb hört man heute überall, wo Thais essen, das Tamtam der Laos-Mörser, in denen traditionell Som Tam gemacht wird. Aber Vegetarischer Papaya-Salat ist in Thailand eher selten.

Thais stehen im Verdacht, buchstäblich ALLES zu essen. Sie haben tatsächlich den Begriff des Essbaren wohl ausgeweitet, wie kaum eine andere Nation. Doch es gibt sehr deutliche regionale Unterschiede und persönliche Vorlieben und Verzichte, die teils auch religiös begründet sind.
Deshalb gibt es auch eine reichhaltige vegetarische thailändische Küche, die wir Ihnen nicht vorenthalten möchten. Ein vegetarischer Papaya-Salat bereichert unsere Sammlung vegetarischer thailändischer Gerichte zweifellos.

Unser vegetarischer Papaya-Salat liefert fast alle (es fehlt die bittere Note) typisch thailändischen Geschmacksrichtungen. Die Süße vom Palmzucker, die Schärfe der Thai-Chilis, die Säure der Limetten und Tamarinden und Salz ergänzen sich mit der Frische der eingesetzten Gemüse zu einer Geschmacksoffenbarung, die man sich nicht entgehen lassen sollte. Wer die bittere Geschmacksnote vermisst, darf zum Beispiel auch Spargelbohnen mit verwenden.

Für den klassischen thailändischen Papaya-Salat, Som Tam Thai, werden salzige Fischsauce und getrocknete Garnelen verwenden. Die ursprünglichen Som-Tam-Rezepte sehen stattdessen auch Pla Raa, fermentierten Fisch, oder fermentierte Krabben vor und viel mehr Thai-Chilis, auch getrocknete Chilis, und sind dann eher was für sehr hartgesottene Westler. Weitere Gemüse, wie zum Beispiel Spargelbohnen für die leicht bittere Geschmacksnote, dürfen mit in den Mörser.

Unser vegetarischer Papaya-Salat enthält statt salziger Fischsauce und getrockneter Garnelen Salz und vegetarische Pilzsauce.

Grillsaison ist immer und überall!

Papaya-Salat, ob vegetarisch oder klassisch, bereichert in jedem Fall Ihre nächste Grillparty. Sehr gut passt er zu knusprig gegrilltem Hühnchen. Dann darf aber auch unsere Spezial-Sauce nicht fehlen. 😉


Vegetarischer Papaya-Salat
(Som Tam)

Zutaten für 2-3 Portionen

Zubereitung

  1. Die grüne Papaya entkernen und schälen, dann die Möhre schälen und beides in dünne Streifen schneiden.
  2. Kirschtomaten längs halbieren.
  3. Thai-Chilis grob in einem großen, tiefen Laos-Mörser zerstampfen.
  4. Kirschtomaten, Erdnüsse nach und nach in den Mörser geben und anschließend grob zerstampfen.
  5. Vegetarische Pilzsauce, Zucker, Limettensaft, Tamarindenpaste und zum Schluss die Papaya- und Möhrenstreifen hinzugeben, dann weiter grob zerstampfen und gut vermischen.
  6. Zum Schluss abschmecken und am besten mit Klebereis servieren.

Tipps: Die Papaya-Streifen macht man am einfachsten mit einem preiswerten Streifenschäler. Den gibt es in jedem gut sortierten Asia-Markt.
Wenn keine grüne Papaya verfügbar ist, dann kann auch Kohlrabi verwendet werden. Das ist dann zwar dann kein klassischer Som Tam mehr, aber schmeckt trotzdem knackig frisch, aromatisch und lecker.

Guten Appetit!



Fehlt Ihnen noch etwas für Ihre Thai-Küche?


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