Sauer-scharfe Suppe mit Garnelen – ต้มยำกุ้ง (Tom Yam Gung)

Die thailändische Suppe Tom Yam Gung steht neben Tom Kha Gai, Pad Thai und Saté Gai auf der Speisekarte jedes thailändischen Restaurants. Sie ist ein unbestrittener Klassiker der thailändischen Küche und allseits beliebt. Warum wohl?

Weil Tom Yam Gung sehr, sehr lecker schmecken kann. Voraussetzung dafür ist aber, dass alle Zutaten geschmacklich ausgewogen sind.

In Tom Yam Gung dominieren die Geschmacksrichtungen sauer und scharf. Ein wenig Süße ist aber erlaubt. Auch erlaubt sind Variationen bei den Zutaten. Deshalb sind Versionen mit Meeresfrüchten, Tom Yam Talee, oder mit Fisch, Tom Yam Pla, auch weit verbreitet.

Tom Yam heißt wörtlich „Suppe gemischt“. Die lange Zutatenliste unten zeigt, dass wirklich viel gemischt ist. Viele Zutaten zu Tom Yam bringen allerdings auch starke Aromen mit. Deshalb benötigt es ein wenig Übung, bis man den richtigen Geschmack raus hat. Zum Glück ist Tom Yam recht schnell zu machen. So kann man leicht oft üben, bis man das Gespür für den besten Geschmack hat.

Zu Tom Yam Gung wird selbstverständlich thailändischer Jasmin-Reis (Duftreis) gegessen, wie zu fast allen thailändischen Gerichten.

Die Chilipaste in Öl schmeckt leicht süß und mildscharf und ist unverzichtbar für Tom Yam Gung.
MAE PRANOM BRAND Chilipaste in Öl schmeckt leicht süß und mildscharf und ist unverzichtbar für Tom Yam Gung.

Tipps: Einige Zutaten zu Tom Yam sind schwer zerkaulich, zum Beispiel Zitronengras, Kaffernlimettenblätter, Galgant oder die Korianderwurzeln. Man kann das alles mitessen, muss man aber nicht. Wem dann das Drumherumlöffeln oder das Aussortieren zu mühsam ist, dem empfehlen wir die Verwendung einer sogenannten Gewürzkugel. Das ist ein überdimensionales Teeei. Darin werden die unzerkaulichen Zutaten mitgekocht und anschließend leicht entfernt. Die Suppe sieht dann unserer Meinung nach aber nicht mehr so schön aus.
An Stelle der Austernpilze können auch frische Champignons verwendet werden. Ein Experiment mit frischen Pfifferlingen dürfen wir als sehr, sehr gelungen bezeichnen. Obwohl wir damit den Boden der authentischen thailändischen Küche zweifellos verlassen haben. 😉


Sauer-scharfe Suppe mit Garnelen - ต้มยำกุ้ง (Tom Yam Gung)
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Sauer-scharfe Suppe mit Garnelen (Tom Yam Gung)

Es dominieren die Geschmacksrichtungen sauer und scharf. Ein wenig Süße ist aber erlaubt
Vorbereitungszeit15 Min.
Zubereitungszeit15 Min.
Arbeitszeit30 Min.
Gericht: Suppe
Land & Region: Thailand
Schlagworte: Fisch, Garnelen, Meeresfrüchte, Pilze, sauer, schnell, sehr scharf, traditionell

Spezielle Gerätschaften helfen bei der Zubereitung:

Das sollten wir vorrätig haben:

  • 500 g Garnelen oder Fisch oder Meeresfrüchte
  • 1 Schalotte
  • 5-6 Scheiben Galgant
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 2 Korianderwurzeln
  • 3 Thai-Chilis
  • 1-2 TL Chilipaste in Öl
  • 3-5 Kaffernlimettenblätter
  • 250 g Austernpilze oder Champignons
  • 6 Kirschtomaten
  • 2 EL Limettensaft
  • 3 EL Fischsauce
  • 3 EL Koriander
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz

Und so wird’s gemacht:

  • Zuerst die Schalotte schälen, aber nicht schneiden, sondern anquetschen. Dann den Galgant in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras in 2 cm Stücke schneiden. Die Thai-Chilis klein schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Kaffernlimettenblätter grob zerreißen.
  • Inzwischen 1 l Wasser zum Kochen bringen. Das Zitronengras, den Galgant, die Kaffernlimettenblätter, die Schalotte, die Korianderwurzeln, die Pilze und die Fischsauce zugeben. Dann alles etwa 5 Minuten kochen lassen.
  • Jetzt die Kirschtomaten und die Garnelen zugeben und kurz aufkochen lassen.
  • Nun den Limettensaft und die Chilipaste zugeben, aber nicht mehr kochen.
  • Zum Schluss noch mit Korianderblättern garnieren und heiß servieren.

Guten Appetit!