In Thailand und gar ganz Südostasien muss man nicht lange nach einer Garküche suchen, die gebratene Reisnudeln anbietet. Man findet quasi an jeder Ecke einen Wok-Künstler oder eine Wok-Künstlerin mit Pad Thai im Angebot oder eben Pad Sii Eiw. Denn Pad Sii Eiw schmeckt sehr lecker. Und es ist deshalb eines unserer Lieblingsgerichte!
Pad Sii Eiw ist vor langer Zeit aus der kantonesischen Küche zusammen mit dem Wok (*) nach Thailand eingewandert. Die verwendeten Reisnudeln sind in der Regel breiter als bei Pad Thai, aber das ist kein festgeschriebenes Gesetz. Obwohl das Titelbild zu unserem Rezept das nicht hergibt, verwenden wir anstelle von bandförmigen Reisnudeln lieber dreieckige, die sich beim Kochen oder Braten wunderbar einrollen und so viel von der leckeren Soße aufnehmen können.
Dunkle Sojasauce für den typischen Geschmack
Gebratene Reisnudeln, Pad Sii Eiw, erhalten ihren typischen Geschmack durch die dunkle Sojasauce (*). Diese Sauce hat eine fast sirupartige Konsistenz und enthält viel Zucker. Der Zucker karamellisiert beim Braten und verleiht Pad Sii Eiw den typischen, leicht angebrannten und rauchigen Geschmack. Das ist so gewollt. Doch man sollte sich bei der Menge der dunklen Sojasauce weniger auf ein Rezept als auf seinen persönlichen Geschmack verlassen, wenn man es selber machen will.
Pad Sii Eiw ist variabel
Als Gemüse kommt der sehr gesunde chinesische Brokkoli (Kai-lan) zum Einsatz. Aber auch andere Kohlsorten, wie zum Beispiel Chinakohl, sind erlaubt. Chinesischen Brokkoli findet man im gut sortierten Asia-Markt.
Auch beim Fleisch ist Pad Sii Eiw variabel. Häufig verwendet man Hühnerfleisch oder Schweinefleisch. Wer es fleischlos lieber mag, darf auch Tofu verwenden. Aber auch Meeresfrüchte oder Rindfleisch kann man in Pad Sii Eiw finden. Der Geschmack kommt jedenfalls hauptsächlich vom Knoblauch und den Sojasaucen.
Gebratene Reisnudeln mit Schweinefleisch und chinesischem Brokkoli (Pad Sii Eiw)
Spezielle Gerätschaften helfen bei der Zubereitung:
Das sollten wir vorrätig haben:
- 200-250 g Reisflocken, dreieckig (*)
- 100-200 g chinesischer Brokkoli
- 200-250 g Schweinefleisch
- 2 Eier
- 1 EL Knoblauch gehackt
- 4 EL Fischsauce (*)
- 5 EL helle Sojasauce (*) 1 EL davon zum Braten, Rest für die Marinade
- 2 EL dunkle Sojasauce (*)
- 1-2 EL Zucker
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL Austernsauce (*)
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 1 Limette
- 1-2 TL getrocknete Chiliflocken (*)
Und so wird’s gemacht:
- Die Reisnudeln in einem Topf ca. 15-20 Minuten kochen. Das Kochwasser abgIeßen.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den chinesischen Brokkoli waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Limette in kleine Stücke schneiden.
- Für die Würzsauce 4 EL Fischsauce, 4 EL helle Sojasauce, 2 EL dunkle Sojasauce, 1-2 EL Zucker und 2 EL Limettensaft unter die gekochten Reisnudeln mischen und marinieren.
- 2 EL Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch anbraten, bis er goldbraun ist. Dann das Fleisch zugeben und gar braten. Mit 2 EL Austernsauce und 1 EL heller Sojasauce ablöschen, anschließend den chinesischen Brokkoli zugeben und in 5-10 Minuten gar braten. Jetzt werden die Eier in den Wok geschlagen und gerrührt, bis sie fast gar sind. Dann die marinierten Reisnudeln untermischen.Abschmecken und mit Limettenscheiben und getrockneten Chiliflocken garnieren.
Guten Appetit!
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