Es muss nicht immer scharf sein. Deshalb kommen wir heute bei einer thailändischen Gurkensuppe mal ganz ohne Thai-Chilis aus! Dennoch erwartet uns wieder ein authentisch thailändisches Geschmackserlebnis.
Unsere mild gewürzte Gurkensuppe mit gefüllten Gurken ist eine typische und würdige Vertreterin der thailändischen Tom-Jued-Suppen. Leider stehen die ganz zu unrecht im Schatten von viel berühmteren thailändischen Suppen etwa der Tom Yam Gung oder der Tom Kha Gai.
„Tom Jued“ bedeutet eine leichte klare Suppe meist auf Basis von Hühnerbrühe. Das heißt aber nicht, dass nicht auch andere Fleischsorten in Tom Jued vorkommen dürfen. Oft findet man deshalb auch mundgerechte Hackfleischbällchen aus Fisch-, Schweine- oder Rindfleisch in der Suppe. Durch die eingesetzten frischen Kräuter, zum Beispiel Koriander, Korianderwurzeln oder Frühlingszwiebeln, bekommt Tom Jued sein besonderes Aroma.
Diese milde Suppe eignet sich gut als Kontrast zu sehr scharfen Beigerichten. Heiße Gurkensuppe zum Abkühlen einer Chili-Zunge? Klingt paradox, aber funktioniert! Viel Spaß beim Nachkochen und schon jetzt: Guten Appetit!
Weil sich mal jemand über die Verwendung von Maggi-Würze gewundert hat: „Was hat denn Maggi-Würze in einem thailändischen Rezept zu suchen?“
Nun, in vielen Straßenküchen Thailands stehen wie selbstverständlich die unterschiedlichsten Würzsaucen oder gar reines Glutamat herum und die werden, respektive das wird, natürlich auch eingesetzt, um den Geschmack zu verbessern. Wer Geschmacksverstärker vermeiden will, hat es also mit asiatischem Essen generell ziemlich schwer. Maggi-Würze wird verwendet wie Sojasauce, nur eben als Würzsauce auf Weizenbasis (Achtung: Glutenalarm!).
Mild gewürzte Gurkensuppe mit gefüllten Gurken (Tom Jued Taeng Kwa Yad Sai)
Spezielle Gerätschaften helfen bei der Zubereitung:
Das sollten wir vorrätig haben:
- 1 Salatgurke
- 1-2 Stängel Koriander
- 1-2 Frühlingszwiebeln
Für die Gurkenfüllung
- 300 g Hackfleisch (Schwein)
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2 Korianderwurzeln
- 2 TL helle Sojasauce
- 1 TL Austernsauce
- weißer Pfeffer (Körner)
Für die Suppe
- 1½ l Wasser
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knolle eingelegter Knoblauch
- 2-3 Möhren
- 1 EL Maggi-Würze
- 2 EL helle Sojasauce
- ½ TL Maggi Klare Brühe
- 2-3 TL Salz
Und so wird’s gemacht:
- Zunächst die Korianderwurzeln, die Knoblauchzehen und den weißen Pfeffer im Mörser zu einer Paste zerstampfen.
- Dann Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit heller Sojasauce, Austernsauce und den zerstampften Korianderwurzeln und dem Knoblauch würzen. Dann die Masse gut durchkneten und mindestens 10 Minuten marinieren lassen.
- Jetzt die Gurken schälen, quer in etwa 3-4 cm dicke Stücke schneiden. Anschließend die Gurkenstücke aushöhlen und mit der Hackfleischmasse füllen.
- Nun das Gemüse in kochendes Wasser geben. Dann die Gurkenstücke hineingeben, die Hitze reduzieren und die Suppe 15-20 Minuten ziehen lassen. Wenn etwas von der Füllung übrig bleibt, kleine Klößchen formen und mit in der Brühe ziehen lassen.
- Zum Schluss, damit es noch leckerer schmeckt, mit Maggi-Würze, heller Sojasauce und Fleischbrühe (Pulver) abschmecken. Dann mit grob gehackten Korianderblättern und in Scheiben geschnittenen Lauchzwiebeln bestreuen und gleich servieren.
Guten Appetit!
Zu Hause thailändisch kochen lernen
Mit einer Profi-Köchin thailändisch kochen lernen – authentische Rezepte – traditionell oder modern, Meeresfrüchte oder vegetarisch
