Sauer-scharfer Schweinefleischsalat – ลาบหมู (Laab Muh)

Laab-Gerichte sind sehr scharfe, warm servierte Fleisch- oder Fischsalate. Sie haben ihren Ursprung in Laos und im Nordosten Thailands, der sogenannten Nordostregion (Isan). Sauer-scharfer Schweinefleischsalat, Laab Muh, gehört zu unseren Lieblingsgerichten.

Inzwischen gibt es Laab in ganz Thailand. Es gibt Laab auch mit Rindfleisch, Hühnerfleisch, Entenfleisch oder mit Fisch. Das gehackte oder klein geschnittene Fleisch kann in Öl frittiert oder gebraten werden, jedoch wird es in der Regel in Wasser gekocht. Warum? Der Isan ist eine der ärmsten Gegenden Thailands. Da spart man, wo man kann. Wasser ist eben billiger als Öl. Ganz nebenbei ist diese Art der Zubereitung kalorienärmer.

Warmer Rindfleischsalat, Laab Nüa, schmeckt ebenso lecker wie Sauer-scharfer Schweinefleischsalat, Laab Muh.
Warmer Rindfleischsalat, Laab Nüa, schmeckt ebenso lecker wie Laab Muh.

Laab ist durch die Verwendung von getrockneten Thai-Chilis sehr scharf und wird traditionell mit Klebreis gegessen. Auch der getrocknete Reis, der als Zutat zum Schweinefleischsalat angeröstet und zerstampft wird, sollte nicht der sonst übliche thailändische Duftreis sein, sondern Klebreis. Klebreis und somit auch Laab werden mit den Fingern gegessen. Man darf aber auch Löffel und Gabel verwenden, ohne sich gleich zum Gespött zu machen. 😉


Sauer-scharfer Schweinefleischsalat
(Laab Muh)

Zutaten für 6-8 Portionen

  • 400 g Schweinefleisch
  • 2-3 Schalotten
  • 5 EL Limettensaft
  • 4 EL Fischsauce
  • 1 TL Zucker
  • 3-4 Stängel Koriander
  • 3-4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Handvoll Minzblätter
  • 1-2 TL Chiliflocken
  • 3 TL getrockneten Klebreis

Zubereitung

  1. Zuerst den getrockneten Klebreis ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten und anschließend im Mörser zu einem groben Pulver zerstampfen.
  2. Dann die Schalotten in Ringe schneiden. Den Koriander und die Minzblätter grob zerhacken. Die Frühlingszwiebeln in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
  3. Anschließend das Schweinefleisch gegen die Faserrichtung in sehr kleine Stücke schneiden oder hacken und in einem Topf in etwa 100 ml Wasser gar kochen.
  4. Wenn das Schweinefleisch gar ist, das Kochwasser bis auf etwa 4 EL abgießen. Den Zucker, die Fischsauce, den Limettensaft, die Schalotten, die Chiliflocken und das geröstete Klebreispulver zufügen und gut vermischen.
  5. Zum Schluss noch den Koriander, die Frühlingszwiebeln und die Minzblätter dazugeben und gut vermischen. Nochmals mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken und möglichst noch warm servieren.

Guten Appetit!



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