In Bananenblättern gedämpftes Fischfilet – ห่อหมก (Hor Mok Pla)

Hor Mok gibt es in vielen Variationen. Beispielsweise können anstelle verschiedener Fischfilets auch Meeresfrüchte Verwendung finden. Am aromatischsten schmeckt es, wenn es ganz authentisch in Bananenblättern gedämpft wird.

In der thailändischen Küche werden drei Sorten Thai-Basilikum verwendet. Horapa (โหระพา) wird für Thai-Currys und ähnliche Gerichte, Maenglak (แมงลัก) für Suppen und Getränke und Kaprao (กะเพรา) für alles Gebratene verwendet.

Zu Hor Mok gehört also Horapa, denn Hor Mok ist im weiteren Sinne ein Thai-Curry. Dazu wird dann rote Currypaste verwendet. Allerdings unterscheidet sich die Zubereitung von Hor Mok ein klein wenig von der eines klassischen Thai-Currys.

Hor Mok Pla auf einem Nachtmarkt in Lampang
Hor Mok Pla auf einem Nachtmarkt in Lampang

Wer keinen leichten Zugang zu frischen Bananenblättern hat oder die partout nicht gefaltet kriegt (arrgh!), wird sich über einen Tipp im folgenden Rezept freuen. Übrigens lernt man das richtige Falten der Bananenblätter in unseren Kochkursen.  🙂


In Bananenblättern gedämpftes Fischfilet
(Hor Mok Pla)

Zutaten für 4-6 Portionen

  • frische Bananenblätter
  • 250 g Fischfilet
  • 3 Eier
  • 2 EL rote Currypaste
  • 500 ml Kokosmilch (3 EL zum Dekorieren aufbewahren)
  • 3-4 Kaffernlimettenblätter
  • 1 Bund Thai-Basilikum (Bai Horapa)
  • 1 Thai-Chili
  • 5-6 Korianderblätter
  • 4 EL Fischsauce
  • 2 TL Zucker

Zubereitung

  1. Zuerst frische Bananenblätter in passende Stücke schneiden und zu etwa handtellergroßen Förmchen falten. Ein Tacker kann helfen.
  2. Dann das Fischfilet waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, Kaffernlimettenblätter in haardünne Streifen schneiden, Thai-Chilischote in feine Streifen schneiden.
  3. Jetzt die Currypaste mit der Häfte der Kokosmilch in einer Schüssel verrühren, dann die Hälfte der Kaffernlimettenblätter untermischen.
  4. Die Eier aufschlagen und zugeben, mit einem Schneebesen etwa 1-2 Minuten lang mischen und anschließend die restliche Kokosmilch zugeben.
  5. Jetzt kommt der Fisch dazu. Vorsichtig unterrühren, damit die Stückchen nicht zermatschen. Die Mischung mit Fischsauce und Zucker abschmecken.
  6. Die Bananenblätterförmchen mit Basilikumblättern auskleiden und die Mischung auf die Förmchen verteilen. Anschließend etwa 20-25 Minuten lang über Wasserdampf dünsten.
  7. Zum Schluss die gedünsteten Förmchen mit Kokosmilch, Thai-Chilistreifen und den restlichen Kaffernlimettenblätterstreifen dekorieren und servieren.

Guten Appetit!

Tipps: Das Dünsten gelingt gut in einem Reiskocher mit Dampfgareinsatz.
Wenn gerade keine frischen Bananenblätter zur Hand sind, lässt sich Hor Mok auch in einer Auflaufform oder kleinen Auflaufförmchen im Ofen zubereiten (etwa 1 Stunde bei 150 °C, Umluft).



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