Khao Man Gai – ข้าวมันไก่ (Reis mit fettem Hühnerfleisch)

Khao Man Gai, wörtlich Reis Fett Huhn, ist ein Beispiel für ein Gericht mit chinesischen und thailändischen Ursprüngen. Es ist wirklich überall in Südostasien zu finden und in Thailand ein typisches Frühstück!

Das fette Huhn ist chinesisch, die scharfe Sauce typisch thailändisch. In Ermangelung eines fetten Huhns haben wir das Originalrezept ein wenig abgespeckt. 😉
Sicher ist unsere fettarme Variante nicht so nahrhaft, aber vielleicht etwas bekömmlicher als das südostasiatische Original.

Traditionell wird der Reis zusammen mit fettem Hühnerfleisch gekocht. Dann werden die fetthaltigsten Hühnerteile im Wok ausgelassen und das ausgelassene Fett über den Reis gegeben. Dazu gibt es eine fette Hühnerbrühe, grüne Gurken, Koriander und eine scharfe Soße aus Thai-Chilis, Knoblauch, Ingwer, verschiedenen Sojasaucen, Sojabohnenpaste, etc.
Bei der Sauce hat jeder sein Geheimrezept. Nur wir nicht. Wir verraten hier ALLES!

Khao Man Gai ist auch ideal für einen sanften Einstieg in die südostasiatische beziehungsweise die thailändische Straßenküche, weil Reis, Fleisch, Gemüse und Suppe sehr mild im Geschmack sind. Die Sauce allerdings kann es in sich haben. Doch die darf man nach Belieben dosieren, sich also langsam an die individuell erträgliche Schärfe herantasten.

Vor dem Genuss von Khao Man Gai steht das Rupfen der Hühner. Wie es danach weiter geht, hat Mark Wiens hier sehr schön und sehr ausführlich beschrieben.

Grillsaison ist immer und überall!

Versuchen Sie doch mal bei Ihrer nächsten Grillparty, ob unsere Khao-Man-Gai-Sauce auch zu gegrilltem Hühnerfleisch passt, und berichten Sie uns. Unsere Spezialsauce haben wir schon getestet und für extrem lecker befunden.

Reis mit fettem Hühnerfleisch
(Khao Man Gai)

Zutaten für 6 Portionen

1 Huhn (1.300 g – 1.500 g)
3 l Wasser
1 Kohlrabi
2 Möhren
1 eingelegter Knoblauch
2 Möhren
1 Zweig Koriander
1 Salatgurke zum Dekorieren

für die Sauce

90 g Sojabohnenpaste
10 EL helle Sojasauce
3 EL dunkle Sojasauce
7 EL Reisessig
1 1/2 EL Zucker
10-20 frische rote Thai-Chilis
20 g frischer Knoblauch
2 Knollen einlegter Knoblauch
15 EL Knoblauchwasser
½ TL Hühnerbrühe (Instantpulver)
250 g Ingwer

Zubereitung

Zuerst das Gemüse und das Huhn in Wasser kochen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt.
Anschließend das Huhn tranchieren und anrichten.
Dann das Gemüse aus der Brühe nehmen, klein schneiden und zurück in die Brühe geben.