vegetarisch oder vegan

Thailändisches Obst mit Chili-Salz – ผลไม้กับพริกเกลือ (Phonlamai Gab Phrik Klüa)

Steht eine Thailandreise an, dann kann man sich auf vieles freuen, auf sehr vieles, auf sehr, sehr vieles! Wir freuen uns dann (unter sehr, sehr vielem anderem) auf unsere Marktbesuche und auf thailändisches Obst mit Chili-Salz.
Manche Obstsorten liegen in den Auslagen der Marktstände schon verzehrbereit in Frischhaltefolie verpackt.

Es reduziert sich also die alte Weisheit „peel it, cook it or forget it“ inzwischen auf’s Auspacken, denn die Hygiene hat sich in den letzten Jahren auf den meisten thailändischen Märkten stark verbessert.

Manchem Obst liegt allerdings ein kleines Tütchen mit Chili-Salz bei. Aber warum nicht bei allen Obstsorten? Und warum Chili-Salz?

Flügelbohnen-Salat mit Hähnchenfleisch – ยำถั่วพู (Yam Tua Puu)

Flügelbohnen oder Goabohnen sind in Südostasien weit verbreitet. Sie können vielseitig verwendet werden – eigentlich immer dann, wenn Bohnen auf dem Rezept stehen. Also zum Beispiel auch in allen Arten von Pad Kaprao: Pad Kaprao Gai, Pad Kaprao Nüa, Pad Kaprao Pla Müg oder sogar in Gerichten wie Som Tam Thai! Die besondere Form der Flügelbohnen dekoriert an sich schon jede Speise und schon deshalb sind manchmal Flügelbohnen „normalen“ Spargelbohnen vorzuziehen.

Italienische Spaghetti mit Pesto aus Pistazien und Thai-Basilikum – สปาเกตตี้อิตาลีซอสเพสโต้ใบแมงลัก (Spaghetti Itali Sos Pesto Bai Maenglak)

Mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit wird man weder in italienischen noch in thailändischen Restaurants Spaghetti mit Pesto aus Pistazien und Thai-Basilikum bekommen. Wir vermuten gar, dass es bis heute erst ein einziges Mal zubereitet wurde (in 2019).

Veganes Massaman Curry mit Tofu und Bambus – แกงมัสมั่นเต้าหู้และหน่อไม้ (Gaeng Matsaman Dtau Hu Noomai)

Wahrscheinlich haben wir es leicht übertrieben mit der Sternanis-Deko für das Titelbild. Ganz so viel Sternanis ist in der (heutzutage gängigen) Currypaste für unser Veganes Massaman Curry mit Tofu und Bambus nicht enthalten. Wenn überhaupt. Meist enthält Matsaman Currypaste nur Kreuzkümmel und Spuren von Gewürznelken. Aber wir mussten improvisieren. Denn spontan hatte sich eben vegan lebender Besuch zum Essen angekündigt.

Bananen in Kokosmilch – กล้วยบวชชี (Kluay Buat Chi)

Bei „Thailändischer Küche“ denkt man oft zuerst an die berühmten Currys oder die vielleicht noch berühmteren Suppen. Dann kommen die Salate oder vielfältigstes Fingerfood. Süßspeisen, wie Bananen in Kokosmilch, kommen einem manchmal erst später in den Sinn. Doch wahre Kenner der thailändischen Küche wissen:

Vegetarisches grünes Curry mit Tofu – แกงเขียวหวานเต้าหู้ (Gaeng Khiao Wan Dtau Hu)

Das Besondere an unserem heutigen Rezept für vegetarisches grünes Curry ist natürlich die vegetarische grüne Currypaste. Durch nur leichte Variationen der rein pflanzlichen Zutaten gelingt es, den typischen Geschmack eines grünen Thai-Currys zu erhalten.

Thailändische Frühlingsrollen – ปอเปี๊ยะทอด (Poh Pia Tod)

Frühlingsrollen stehen auf jeder Speisekarte jedes Asia-Restaurants. Manchmal schmecken sie sogar. Allerdings unterscheiden sie sich geschmacklich teilweise recht deutlich. Selbstredend sind Thailändische Frühlingsrollen, also die unseren, die mit großem Abstand allerleckersten! 😉